Alimentación y bebidas

Características de la muestra

2016 2017 2018
Empresas analizadas 1.543 1.543 1.543
Ingresos de explotación (*) 7.911.477 8.537.232 8.167.657
Fondos propios (*) 2.505.776 2.698.136 2.572.930
Inversión intangible (*) -71.580 -20.577 -25.974
Inversión material (*) 27.218 109.629 121.770
Empresas con datos de empleo 1.424 1.449 1.462
Empleo medio 20,23 21,17 21,71

Distribución de la muestra por tamaños 2018

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 1.010 65 533.136 158.971
Pequeñas 366 24 3.348.973 1.552.420
Medianas 125 8 15.947.960 6.759.178
Grandes 42 3 210.595.433 57.056.864
Total 1.543 100 8.167.657 2.572.930

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2016 2017 2018 Estructura % Tasas de variación 18/17
Nº de empresas 1.543 1.543 1.543 1.543
1. Importe neto de la cifra de negocios 7.858.972 8.485.029 8.103.289 100,00 -4,50
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 87.309 71.081 -15.914 -0,20 -122,39
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 6.381 7.880 10.345 0,13 31,28
4. Aprovisionamientos (-) -5.870.661 -6.389.656 -5.875.964 72,51 -8,04
5. Otros ingresos de explotación 52.505 52.203 64.368 0,79 23,30
6. Gastos de personal (-) -633.979 -654.077 -740.953 9,14 13,28
7. Otros gastos de explotación (-) -959.537 -1.010.724 -1.014.405 12,52 0,36
8. Amortización del inmovilizado (-) -212.661 -210.711 -219.376 2,71 4,11
9-12. Otros resultados de explotación 7.078 16.443 52.794 0,65 221,07
13. Resultados excepcionales 2.636 -10.537 -8.915 -0,11 15,39
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 338.043 356.931 355.268 4,38 -0,47
14. Ingresos financieros 25.339 26.669 90.685 1,12 240,04
15. Gastos financieros (-) -63.997 -58.710 -55.885 0,69 -4,81
16-19. Otros resultados financieros -33.860 61.230 -72.656 -0,90 -218,66
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -72.517 29.189 -37.855 -0,47 -229,69
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 265.526 386.120 317.413 3,92 -17,79
20. Impuestos sobre beneficios (-) -94.037 -69.851 -91.935 1,13 31,62
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 171.475 316.270 225.478 2,78 -28,71
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2016 2017 2018 Estructura % Tasas de variación 18/17
Nº de empresas 1.543 1.543 1.543 1.543
A) ACTIVO NO CORRIENTE 3.127.697 3.329.832 3.303.467 49,46 -0,79
I. Inmovilizado intangible 323.425 302.848 276.874 4,15 -8,58
II. Inmovilizado material 1.744.106 1.850.786 1.968.371 29,47 6,35
III. Inversiones inmobiliarias 55.774 58.723 62.909 0,94 7,13
IV-VI. Otros activos no corrientes 1.004.386 1.117.476 995.314 14,90 -10,93
VII. Deudores comerciales no corrientes 6 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 3.173.102 3.467.834 3.375.076 50,54 -2,67
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 5.289 3.721 6.638 0,10 78,41
II. Existencias 1.275.547 1.453.510 1.470.451 22,02 1,17
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 1.105.533 1.194.894 1.212.199 18,15 1,45
IV-VI Otros activos corrientes 481.278 497.422 374.763 5,61 -24,66
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 305.455 318.288 311.025 4,66 -2,28
TOTAL ACTIVO (A + B) 6.300.799 6.797.666 6.678.543 100,00 -1,75
2016 2017 2018 Estructura % Tasas de variación 18/17
Nº de empresas 1.543 1.543 1.543 1.543
A) PATRIMONIO NETO 2.561.012 2.755.773 2.634.619 39,45 -4,40
A-1) Fondos propios 2.505.776 2.698.136 2.572.930 38,53 -4,64
I. Capital 1.128.089 944.518 966.399 14,47 2,32
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 1.432.923 1.811.254 1.668.220 24,98 -7,90
B) PASIVO NO CORRIENTE 1.230.228 1.220.754 1.213.715 18,17 -0,58
I. Provisiones a largo plazo 81.105 74.633 93.207 1,40 24,89
II. Deudas a largo plazo 978.599 1.002.258 967.173 14,48 -3,50
1. Deudas con entidades de crédito 856.163 883.961 854.690 12,80 -3,31
2-3. Otras deudas a largo plazo 122.437 118.297 112.483 1,68 -4,91
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 104.005 84.143 93.510 1,40 11,13
VI. Acreedores comerciales no corrientes 20 365 0 0,00 -100,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 66.499 59.354 59.824 0,90 0,79
C) PASIVO CORRIENTE 2.509.558 2.821.140 2.830.209 42,38 0,32
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 20.459 20.232 15.763 0,24 -22,09
III. Deudas a corto plazo 595.277 775.263 692.939 10,38 -10,62
1. Deudas con entidades de crédito 474.297 658.129 581.875 8,71 -11,59
2-3. Otras deudas a corto plazo 120.980 117.134 111.064 1,66 -5,18
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 554.225 530.823 629.934 9,43 18,67
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 1.336.287 1.493.381 1.489.407 22,30 -0,27
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 3.310 1.440 2.166 0,03 50,41
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 6.300.799 6.797.666 6.678.543 100,00 -1,75

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2016 2017 2018
Nº de empresas 1.543 1.543 1.543
Liquidez general 1,26 1,23 1,19
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,75 0,71 0,67
Ratio de Tesorería 0,31 0,29 0,24
Solvencia 1,68 1,68 1,65
Coeficiente de endeudamiento 1,46 1,47 1,53
Autonomía financiera 0,68 0,68 0,65
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 20,91 18,65 16,14
Período medio cobros (días) 51,00 51,09 54,17
Período medio pagos (días) 71,41 73,66 78,90
Período medio almacen (días) 81,27 85,41 91,60
Autofinanciación del inmovilizado 1,24 1,28 1,17
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2016 2017 2018
Nº de empresas 1.543 1.543 1.543
Consumos explotación / Ingresos de explotación 86,33 86,68 84,36
Gastos de personal / Ingresos de explotación 8,01 7,66 9,07
EBITDA / Ingresos de explotación 7,03 6,59 6,51
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,17 3,70 2,76
Rentabilidad económica 5,37 5,25 5,32
Margen neto de explotación 4,27 4,18 4,35
Rotación de activos (tanto por uno) 1,26 1,26 1,22
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,49 2,46 2,42
Rentabilidad financiera después de impuestos 6,70 11,48 8,56
Efecto endeudamiento 5,00 8,76 6,73
Coste bruto de la deuda 1,71 1,45 1,38
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2016 2017 2018
Nº de empresas 1.543 1.543 1.543
Ingresos de explotación / empleado 417.315 422.759 391.451
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,71 1,74 1,72
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 12,48 13,05 11,02
Gastos de personal / empleado 33.465 32.580 35.696
Beneficios / Empleado 9.066 15.876 10.837
Activos por empleado 328.131 336.268 320.721