Servicios de comidas y bebidas

Características de la muestra

2016 2017 2018
Empresas analizadas 3.114 3.114 3.114
Ingresos de explotación (*) 599.737 687.698 730.008
Fondos propios (*) 141.448 154.928 178.235
Inversión intangible (*) 808 334 1.181
Inversión material (*) 12.112 10.867 13.863
Empresas con datos de empleo 2.854 2.950 2.960
Empleo medio 10,11 10,81 11,26

Distribución de la muestra por tamaños 2018

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 2.875 92 503.111 75.961
Pequeñas 222 7 2.835.672 933.107
Medianas 15 0 8.164.071 5.226.924
Grandes 2 0 37.410.207 25.541.693
Total 3.114 100 730.008 178.235

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2016 2017 2018 Estructura % Tasas de variación 18/17
Nº de empresas 3.114 3.114 3.114 3.114
1. Importe neto de la cifra de negocios 593.261 680.978 722.543 100,00 6,10
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 1.655 1.266 1.115 0,15 -11,92
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 198 1.485 852 0,12 -42,61
4. Aprovisionamientos (-) -248.422 -283.034 -295.301 40,87 4,33
5. Otros ingresos de explotación 6.475 6.720 7.465 1,03 11,08
6. Gastos de personal (-) -201.552 -229.077 -249.367 34,51 8,86
7. Otros gastos de explotación (-) -117.219 -133.180 -144.558 20,01 8,54
8. Amortización del inmovilizado (-) -15.472 -17.341 -18.700 2,59 7,84
9-12. Otros resultados de explotación 169 258 2.792 0,39 983,71
13. Resultados excepcionales 344 1.487 500 0,07 -66,34
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 19.438 29.563 27.343 3,78 -7,51
14. Ingresos financieros 748 1.210 1.328 0,18 9,75
15. Gastos financieros (-) -4.654 -5.091 -5.293 0,73 3,95
16-19. Otros resultados financieros -565 -57 -97 -0,01 -70,54
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -4.471 -3.938 -4.062 -0,56 -3,14
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 14.967 25.624 23.281 3,22 -9,15
20. Impuestos sobre beneficios (-) -4.606 -6.290 -6.731 0,93 7,00
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 10.361 19.334 16.551 2,29 -14,40
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2016 2017 2018 Estructura % Tasas de variación 18/17
Nº de empresas 3.114 3.114 3.114 3.114
A) ACTIVO NO CORRIENTE 291.893 313.024 327.126 62,59 4,51
I. Inmovilizado intangible 15.227 15.561 16.742 3,20 7,59
II. Inmovilizado material 205.026 214.516 225.646 43,18 5,19
III. Inversiones inmobiliarias 12.247 13.625 16.357 3,13 20,05
IV-VI. Otros activos no corrientes 59.334 69.099 68.191 13,05 -1,31
VII. Deudores comerciales no corrientes 59 223 189 0,04 -15,33
B) ACTIVO CORRIENTE 151.600 175.296 195.495 37,41 11,52
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 126 127 87 0,02 -31,83
II. Existencias 37.559 39.892 42.264 8,09 5,95
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 28.111 30.790 35.302 6,75 14,65
IV-VI Otros activos corrientes 34.819 43.904 49.106 9,40 11,85
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 50.985 60.582 68.736 13,15 13,46
TOTAL ACTIVO (A + B) 443.493 488.320 522.620 100,00 7,02
2016 2017 2018 Estructura % Tasas de variación 18/17
Nº de empresas 3.114 3.114 3.114 3.114
A) PATRIMONIO NETO 143.229 156.725 180.090 34,46 14,91
A-1) Fondos propios 141.448 154.928 178.235 34,10 15,04
I. Capital 65.157 67.934 69.756 13,35 2,68
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 78.072 88.791 110.335 21,11 24,26
B) PASIVO NO CORRIENTE 132.927 144.263 142.332 27,23 -1,34
I. Provisiones a largo plazo 473 389 374 0,07 -3,99
II. Deudas a largo plazo 116.398 126.572 125.428 24,00 -0,90
1. Deudas con entidades de crédito 86.531 92.254 90.034 17,23 -2,41
2-3. Otras deudas a largo plazo 29.866 34.318 35.394 6,77 3,14
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 12.961 14.037 13.367 2,56 -4,77
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 22 0 0,00 -100,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 3.095 3.243 3.163 0,61 -2,47
C) PASIVO CORRIENTE 167.337 187.332 200.198 38,31 6,87
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 351 369 709 0,14 91,98
III. Deudas a corto plazo 67.466 73.888 79.722 15,25 7,90
1. Deudas con entidades de crédito 16.369 19.453 21.626 4,14 11,17
2-3. Otras deudas a corto plazo 51.097 54.435 58.096 11,12 6,73
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 6.871 9.414 7.478 1,43 -20,56
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 92.039 102.860 111.263 21,29 8,17
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 609 802 1.026 0,20 27,96
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 443.493 488.320 522.620 100,00 7,02

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2016 2017 2018
Nº de empresas 3.114 3.114 3.114
Liquidez general 0,91 0,94 0,98
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,68 0,72 0,76
Ratio de Tesorería 0,51 0,56 0,59
Solvencia 1,48 1,47 1,53
Coeficiente de endeudamiento 2,10 2,12 1,90
Autonomía financiera 0,48 0,47 0,53
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) -10,38 -6,87 -2,41
Período medio cobros (días) 17,11 16,34 17,65
Período medio pagos (días) 91,88 90,20 92,33
Período medio almacen (días) 56,55 51,87 52,66
Autofinanciación del inmovilizado 0,65 0,68 0,74
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2016 2017 2018
Nº de empresas 3.114 3.114 3.114
Consumos explotación / Ingresos de explotación 60,97 60,52 60,25
Gastos de personal / Ingresos de explotación 33,61 33,31 34,16
EBITDA / Ingresos de explotación 5,84 6,82 5,97
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 1,73 2,81 2,27
Rentabilidad económica 4,38 6,05 5,23
Margen neto de explotación 3,24 4,30 3,75
Rotación de activos (tanto por uno) 1,35 1,41 1,40
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,96 3,92 3,73
Rentabilidad financiera después de impuestos 7,23 12,34 9,19
Efecto endeudamiento 6,07 10,30 7,70
Coste bruto de la deuda 1,55 1,54 1,55
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2016 2017 2018
Nº de empresas 3.114 3.114 3.114
Ingresos de explotación / empleado 62.375 64.962 65.820
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,16 1,19 1,16
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,98 3,00 2,93
Gastos de personal / empleado 21.020 21.650 22.428
Beneficios / Empleado 1.107 1.914 1.623
Activos por empleado 45.999 46.358 47.029