Servicios de comidas y bebidas

Características de la muestra

2014 2015 2016
Empresas analizadas 2.708 2.708 2.708
Ingresos de explotación (*) 539.929 607.451 660.502
Fondos propios (*) 131.521 152.189 169.990
Inversión intangible (*) -446 1.264 1.873
Inversión material (*) 4.605 7.330 8.329
Empresas con datos de empleo 2.433 2.510 2.562
Empleo medio 9,38 10,14 10,25

Distribución de la muestra por tamaños 2016

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 2.533 94 447.712 61.834
Pequeñas 160 6 2.660.486 1.171.858
Medianas 13 0 8.335.463 6.950.431
Grandes 2 0 60.273.745 12.927.883
Total 2.708 100 660.502 169.990

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2014 2015 2016 Estructura % Tasas de variación 16/15
Nº de empresas 2.708 2.708 2.708 2.708
1. Importe neto de la cifra de negocios 532.839 599.642 652.814 100,00 8,87
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 714 634 853 0,13 34,47
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 68 116 925 0,14 698,40
4. Aprovisionamientos (-) -227.321 -257.170 -277.742 42,55 8,00
5. Otros ingresos de explotación 7.090 7.809 7.688 1,18 -1,54
6. Gastos de personal (-) -177.794 -196.559 -218.214 33,43 11,02
7. Otros gastos de explotación (-) -110.637 -120.720 -128.483 19,68 6,43
8. Amortización del inmovilizado (-) -15.592 -16.096 -16.652 2,55 3,45
9-12. Otros resultados de explotación 562 642 244 0,04 -62,05
13. Resultados excepcionales 775 150 799 0,12 433,60
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 10.705 18.448 22.231 3,41 20,51
14. Ingresos financieros 815 818 1.077 0,17 31,72
15. Gastos financieros (-) -5.770 -5.667 -5.346 0,82 -5,67
16-19. Otros resultados financieros 238 -98 -731 -0,11 -643,34
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -4.717 -4.947 -5.000 -0,77 -1,06
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 5.989 13.501 17.232 2,64 27,64
20. Impuestos sobre beneficios (-) -2.185 -4.513 -5.530 0,85 22,54
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 3.803 8.988 11.702 1,79 30,19
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2014 2015 2016 Estructura % Tasas de variación 16/15
Nº de empresas 2.708 2.708 2.708 2.708
A) ACTIVO NO CORRIENTE 288.079 309.490 325.924 63,92 5,31
I. Inmovilizado intangible 13.540 14.805 16.678 3,27 12,65
II. Inmovilizado material 215.429 221.226 228.586 44,83 3,33
III. Inversiones inmobiliarias 11.063 12.596 13.565 2,66 7,69
IV-VI. Otros activos no corrientes 48.026 60.488 67.034 13,15 10,82
VII. Deudores comerciales no corrientes 21 376 62 0,01 -83,62
B) ACTIVO CORRIENTE 147.561 165.226 184.006 36,08 11,37
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 149 149 144 0,03 -2,84
II. Existencias 36.748 39.451 41.495 8,14 5,18
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 27.945 28.732 31.380 6,15 9,21
IV-VI Otros activos corrientes 44.093 51.425 57.411 11,26 11,64
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 38.626 45.469 53.577 10,51 17,83
TOTAL ACTIVO (A + B) 435.640 474.716 509.930 100,00 7,42
2014 2015 2016 Estructura % Tasas de variación 16/15
Nº de empresas 2.708 2.708 2.708 2.708
A) PATRIMONIO NETO 133.266 154.084 171.827 33,70 11,51
A-1) Fondos propios 131.521 152.189 169.990 33,34 11,70
I. Capital 58.844 69.709 72.789 14,27 4,42
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 74.422 84.375 99.037 19,42 17,38
B) PASIVO NO CORRIENTE 137.811 144.671 146.374 28,70 1,18
I. Provisiones a largo plazo 429 643 608 0,12 -5,55
II. Deudas a largo plazo 123.886 128.322 124.521 24,42 -2,96
1. Deudas con entidades de crédito 94.365 95.452 89.757 17,60 -5,97
2-3. Otras deudas a largo plazo 29.520 32.869 34.764 6,82 5,76
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 8.041 9.866 15.873 3,11 60,89
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 5.455 5.840 5.373 1,05 -8,00
C) PASIVO CORRIENTE 164.563 175.961 191.730 37,60 8,96
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 20 13 0 0,00 -100,00
II. Provisiones a corto plazo 104 187 292 0,06 56,28
III. Deudas a corto plazo 68.673 71.567 74.404 14,59 3,96
1. Deudas con entidades de crédito 16.676 18.169 18.072 3,54 -0,54
2-3. Otras deudas a corto plazo 51.998 53.397 56.333 11,05 5,50
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 7.554 8.023 14.273 2,80 77,89
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 87.693 95.549 102.084 20,02 6,84
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 518 622 677 0,13 8,91
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 435.640 474.716 509.930 100,00 7,42

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2014 2015 2016
Nº de empresas 2.708 2.708 2.708
Liquidez general 0,90 0,94 0,96
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,67 0,71 0,74
Ratio de Tesorería 0,50 0,55 0,58
Solvencia 1,44 1,48 1,51
Coeficiente de endeudamiento 2,27 2,08 1,97
Autonomía financiera 0,44 0,48 0,51
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) -11,52 -6,50 -4,20
Período medio cobros (días) 18,89 17,26 17,34
Período medio pagos (días) 94,71 92,29 91,72
Período medio almacen (días) 59,97 56,59 54,94
Autofinanciación del inmovilizado 0,58 0,65 0,70
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2014 2015 2016
Nº de empresas 2.708 2.708 2.708
Consumos explotación / Ingresos de explotación 62,59 62,21 61,50
Gastos de personal / Ingresos de explotación 32,93 32,36 33,04
EBITDA / Ingresos de explotación 4,84 5,63 5,89
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 0,70 1,48 1,77
Rentabilidad económica 2,46 3,89 4,36
Margen neto de explotación 1,98 3,04 3,37
Rotación de activos (tanto por uno) 1,24 1,28 1,30
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,66 3,68 3,59
Rentabilidad financiera después de impuestos 2,85 5,83 6,81
Efecto endeudamiento 2,04 4,88 5,67
Coste bruto de la deuda 1,91 1,77 1,58
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2014 2015 2016
Nº de empresas 2.708 2.708 2.708
Ingresos de explotación / empleado 61.363 61.717 65.902
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,14 1,17 1,17
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,04 3,09 3,03
Gastos de personal / empleado 20.270 19.987 21.812
Beneficios / Empleado 411 895 1.175
Activos por empleado 47.727 47.161 50.233